Ricette: I CAPPELLACCI

I CAPPELLACCI

Ingredienti: 120 gr farina tipo “00” – 1/4 lt latte – 3 uova intere – sale – pecorino – pepe – olio o burro.

Iniziamo con sbattere le uova, aggiungendo pian piano la farina. Impastare bene aggiungendo del latte ed un pizzico di sale. Formare una pasta liquida ma corposa. Lasciare riposare per un giorno. Mettere sui fornelli una padella unta con burro o olio e versare 2 cucchiai della pasta. Roteare il padellino in modo da formare un disco sottile il più possibile, come una crepe e appena addensata rivoltarla. Cuocere senza bruciarla o dorarla molto. A cottura ultimata, cospargere i dischi con del pecorino (Pepe a piacimento) e piegarli a rotolino. Servire possibilmente caldi. Come si dice a Nepi, il segreto per i cappellacci è la padella incrostata della nonna.